プロローグ ソラナムファミリーはスーパーファミリー？・・・坂崎　潮
第一章 ソラナムファミリーって何？
　ナス科（ソラナムファミリー）の植物・・・橋本悟郎
　　ナス科のふるさとと起源
　　ナス科の植物
　　　ナス亜科の仲間
　　　キチョウジ亜科の仲間
第二章 いつどこから人とのかかわりが
　インディオの必需品　タバコ・・・川床邦夫
　　アンデスの聖なる草
　　新世界・アメリカ
　　コロンブスのはるか前に
　　南極を通って
　　野生種タバコの利用
　主食の伴侶　トウガラシ・・・山本紀夫
　　多様な品種
　　最古の栽培植物
　　主食の伴侶
　アンデス高地の主食　ジャガイモ・・・山本紀夫
　　故郷は中央アンデス
　　インディオの暮らしとジャガイモ
　　乾燥ジャガイモ・チューニョ
　　大地の神・パチャママ
　美しい雑草　ペチュニア・・・安藤敏夫
　　心の道具
　　ナス科の花卉は南米から
　　ペチュニアの原種
　　美しい雑草
　　グワラニー共和国
　　ペチュニアを探す
　　パイオニア植物
　　アリとの戦い
　　種分化のカラクリ
第三章 世界制覇の旅に---伝播経路と改良の歴史
　タバコ
　　伝播経路・・・川床邦夫
　　　まずは西洋に
　　　東洋への遠い道
　　　極東への伝来
　　◎コラム
　　　花タバコって何？
　　　水たばこって何？
　　　縄たばこって何？
　　育種---世界最大の嗜好品へ・・・山本義忠
　　　多種多様なタイプに分化したタバコ
　　　タバコの品種改良は病害との闘い
　　　たばこの伝来と日本在来種
　　　日本における品種の改良
　　◎コラム
　　　乾燥の失敗から生まれた黄色種
　　　タバコの種類と葉たばこの生産
　　　タバコとニコチン
　トマト
　　伝播経路と品種改良・・・稲熊隆博，細井克敏
　　　はじめに
　　　世界への伝播と品種改良
　　　日本への伝播と品種改良
　　◎コラム
　　　トマトは野菜か果物か？
　　　リコピンの話
　　　日本ではチキンライスの流行によってトマトケチャップが定着？
　　生食用トマトの育種---「桃太郎」の誕生・・・住田　敦
　　　世界の生食用トマト
　　　　輸送性と日もち性は世界共通で重要
　　　　世界のおいしいトマト
　　　日本の生食用トマト
　　　　時代背景と品種改良
　　　　「桃太郎」はどこからきたの
　　　おわりに
　　◎コラム
　　　日本人はピンクが大好き
　　　トマトとドレッシング
　トウガラシ
　　伝播経路・・・矢澤　進
　　　伝播
　　　　コロンブスとトウガラシの出会い
　　　　新大陸から世界各地への伝播経路
　　　　日本への伝播
　　　トウガラシ果実の辛味，果色，香り
　　　　トウガラシの辛味成分
　　　　トウガラシの果色成分
　　　　トウガラシの香り成分
　　　　トウガラシの機能性：幅広い使われ方
　ジャガイモ
　　伝播経路・・・梅村芳樹
　　　アンデスのジャガイモ
　　　南欧から世界への伝播
　　　日本へのジャガイモの伝播
　　育種・・・梅村芳樹
　　　在来品種はどのようにして作られたか
　　　「アーリーローズ」の育成
　　　疫病との戦いは未決着
　　　加工適性の優れた品種の育成
　　　美味しいジャガイモの育成
　　　これからのジャガイモ
　　　　バイオテクノロジーで作られた新しいタイプのジャガイモ
　　　　種子から作るジャガイモ
　　　　バイオマスとしてのジャガイモ
　　　　いろいろなジャガイモを作る
　　◎コラム
　　　ゆでジャガイモとふかしいも
　　　ジャガイモの花と果実
　　　ビタミンCを増やす料理法
　ペチュニア
　　伝播経路・・・安藤敏夫
　　　ペチュニアの発見
　　　第二のペチュニア
　　　最初の品種
　　　その他の種の貢献
　　　未利用の原種
　　　一五〇年前の姿を再現する
　　　時代は変わる
　　育種・・・須田しゅん一郎
　　　聖職者が神に背いて誕生させた花
　　　アメリカで一躍スーパースターに
　　　突如開いた金の一〇倍の価値の花
　　　現代花育種の父の成功と失敗
　　　チャーリーの夢をグレンに託して
　　　ペチュニアの王座はインパチエンスに
　　　隙間を狙った異業種のペチュニアとバイオ技術
第四章 民族の食文化を変えた魔力
　工業文明の誕生を支えたジャガイモ（イギリス料理）・・・川北　稔
　　イギリス料理とは？
　　ジャガイモ料理の台頭
　　産業革命を支えるジャガイモ
　　ジャガイモをめぐる事件
　　フィッシュ・アンド・チップスの登場
　トマトとパスタ（イタリア料理）・・・古田義也
　　はじめに
　　トマトとパスタの出会いの舞台ナポリ
　　トマトとパスタの普及
　　伝統のなかに根づいたトマト
　トウガラシとキムチ（朝鮮料理）・・・鄭　大聲
　　トウガラシの伝来
　　トウガラシ以前の香辛料とコショウ
　　トウガラシの定着
　　　キムチ作りとトウガラシ
　　　食生活とキムチの価値
　　　コチュジャン（トウガラシ味噌）
　　トウガラシの魔力
　　トウガラシと生活
第五章 バイオテクノロジーを支えるスーパーファミリー
　バイオ技術のすべてはタバコから（オールマイティなタバコ）・・・小鞠敏彦
　　組織培養
　　半数体育種
　　細胞融合
　　遺伝子工学
　　病気や虫に強い植物
　　悪条件に強い植物
　　収量の高い植物
　　品質の良い植物
　マイクロチューバー・・・大西　昇
　　マイクロチューバーとは一体何でしょうか？
　　ジャガイモの生産技術
　　マイクロチューバーはどのようにして作られるのでしょうか？
　　マイクロチューバーの形成を促す他の要因はないのでしょうか？
　　マイクロチューバーは圃場で育つのでしょうか？
　　マイクロチューバーの利用を広げるためにはどのような技術開発が必要でしょうか？
　遺伝子組換え技術の実用化
　　世界で初めて実用化された遺伝子組換えトマト・・・田中宥司
　　　はじめに
　　　組換え食品第一号はどんなトマト？
　　　日もちのよいトマトの開発
　　　　アグロバクテリウムとバイナリーベクター系
　　　　植物の遺伝子の働きを抑えるアンチセンス技術の開発
　　　　遺伝子導入植物体の獲得
　　　　組換えトマトの安全性
　　　日本での組換えトマトの研究状況
　　　その他の遺伝子組換えトマト
　　　　その他の日もちのよいトマト
　　　　糸状菌抵抗性トマト
　　　　ウイルス抵抗性トマト
　　ウイルス抵抗性ペチュニア・・・坂崎　潮
　　　ウイルスとの闘い
　　　ウイルス抵抗性ペチュニアの育成
　　　安全性の確認試験
エピローグ 植物ニューバイオテクノロジーの目指すもの，その研究への理解と参画を願って・・・大山莞爾，天知輝夫

執筆者・責任編集者紹介