まえがき
第一部　座談会　氾濫する食品情報・健康情報に要注意・・・杉本悦郎，伏木　亨，野口　忠，垣沼淳司，桐山修八
　　要注意，テレビの情報
　　食品情報と健康管理情報の区別が重要
　　大丈夫の幅は広い
　　「一日30品目」は守らなければならない？
　　三つ星情報，五つ星情報
　　食べたいものを食べれば健康になれる？
　　「有害」も「有効」も個人差がある
　　タンパク質はどれくらい必要？
　　リンゴ10個とイワシ2匹と全粒パン6切れ
　　やせたソクラテスか，太ったソクラテスか
　　はじめに人生観ありき
　　日本人が長命の理由
　　栄養学者の食生活
　　基本的な食パターンをもつことの重要性
　　やせたがり志向
　　日本食には主食がある---食の変化の中で守るべきもの
　　それでは，いったい何を食べればいいか

第二部　食品・健康に関するQ＆A

カルシウムは不足しているのか？・・・垣沼淳司
　　Q1.カルシウムはからだの中でどのような働きをしているのですか？
　　Q2.カルシウムはどれだけ摂ればよいのでしょうか？摂取量は本当に不足しているのでしょうか？
　　Q3.カルシウムが不足するとどんな病気になるのでしょうか？
　　Q4.カルシウムを摂れば骨粗鬆症にかからないですむのでしょうか？
　　Q5.カルシウムを十分摂るためには何をどれだけ食べたらよいのでしょうか？
　　Q6.カルシウムを摂るときにはどんな注意が必要ですか？
　　Q7.カルシウムの摂り過ぎによる副作用はないのでしょうか？
　　Q8.マスコミからの情報をどう受けとめたらよいのでしょうか？

塩は本当に有害か？・・・杉本悦郎
　　Q1.以前，塩は一日15グラム以上必要だといわれていましたが？
　　Q2.塩はなぜ悪者扱いされるようになったのでしょうか？
　　Q3.塩を摂り過ぎると病気になり，減塩すれば病気にならないのでしょうか？
　　Q4.塩は食べなくても大丈夫なのでしょうか？
　　Q5.我慢してでも減塩は必要なのでしょうか？

コレステロールってそれほど危険？・・・野口　忠
　　Q1.コレステロールは本当に悪者なのでしょうか？
　　Q2.なぜコレステロールがこれほど悪くいわれるのでしょうか？
　　Q3.血中のコレステロールの量はどのように調節されているのでしょうか？
　　Q4.コレステロールには善玉と悪玉があるとききましたが？
　　Q5.コレステロールより酸化型コレステロールのほうが悪いという話も最近ききましたが？

リノール酸は害か益か？　EPA，DHAの効果は？・・・野口　忠
　　Q1.以前はリノール酸がよいといわれたようですが？
　　Q2.EPAやDHAという脂肪酸もよいといわれますが？
　　Q3.オリーブ油などもよいといわれますが？
　　Q4.トランス酸が悪いという話も聞きますが？
　　Q5.脂肪の摂り方についてはどのように気をつけたらよいのでしょうか？

野菜は食べなければならないのか？・・・伏木　亨
　　Q1.野菜の栄養って何？
　　Q2.野菜には特殊な生理作用があるのでしょうか？
　　Q3.野菜を食べることは必要なのでしょうか？
　　Q4.野菜を食べないと成長しないのでしょうか？
　　Q5.野菜を食べないと病気になるのでしょうか？
　　Q6.子どもの野菜嫌いはなぜ起こるのでしょうか？
　　Q7.どうしたら野菜が好きになるのでしょうか？

栄養素所要量の正しいとらえ方は？・・・野口　忠
　　Q1.栄養素は一日にどれくらい必要なのでしょうか？
　　Q2.必要量と所要量とはどう違うのでしょうか？
　　Q3.所要量はどのようにして決められるのですか？
　　Q4.「所要量」とはかなりあやふやな数値ではないのですか？
　　Q5.毎日所要量に従った食生活をすることが望ましいのですか？

食物繊維とは？・・・野口　忠
　　Q1.食物繊維とは何でしょうか？
　　Q2.食物繊維にはどのようなものがあるのですか？
　　Q3.食物繊維の成分について，詳しく説明して下さい
　　Q4.なぜ食物繊維が注目されるようになったのでしょうか？
　　Q5.食物繊維にはどのような機能があるのでしょうか？
　　Q6.食物繊維を食べるとどのような効果があるのでしょうか？
　　Q7.食物繊維はどのようにして測定するのですか？
　　Q8.どのような食物に食物繊維は多いのでしょうか？
　　Q9.食物繊維は一日にどれくらい食べればよいのでしょうか？

運動は健康にとって害か薬か？・・・伏木　亨
　　Q1.運動するとどのような効果があるのですか？
　　Q2.なぜ運動は健康によいのですか？
　　Q3.運動選手は健康ですか？
　　Q4.運動は活性酸素を発生してからだによくないというのは本当ですか？
　　Q5.運動としてはどのようなものがありますか？
　　Q6.有酸素運動（エアロビクス）って何ですか？
　　Q7.健康にとって好ましい運動とは？
　　Q8.週に何日ぐらい運動すればよいのですか？
　　Q9.一回の運動には何時間くらい必要ですか？
　　Q10.運動中に息が苦しくなるのは効果がある証拠ですか？
　　Q11.運動をしたけれどやせなかったのはなぜですか？

正しいダイエットとは？・・・伏木　亨
　　Q1.どうして太るんでしょうか？
　　Q2.いわゆるダイエットにはどのような方法がありますか？
　　Q3.食事制限の効果は？
　　Q4.消費カロリーとは何でしょうか？　それを増やす方法とは？
　　Q5.運動しても理論的なカロリー消費は驚くほど少ないといいますが？
　　Q6.リバウンドはなぜ起こるのでしょうか？
　　Q7.太りやすい体質ってあるのでしょうか？
　　Q8.効果的なダイエットとは？
　　Q9.正しいダイエットとそうでないものの見分け方は？
　　Q10.ダイエットが長続きしないのですが？

健康・長寿と食生活との関係は？・・・杉本悦郎
　　Q1.健康食品とはどんな食品を指しているのですか？
　　Q2.「特定保健用食品」って何ですか？
　　Q3.がんは食生活で予防できるのでしょうか？
　　Q4.食品中に発がん性物質が含まれていることはありますか？
　　Q5.発がんを増強したり抑制したりする食品について説明して下さい
　　Q6.がんを防ぐにはどうしたらよいでしょうか？
　　Q7.その他の成人病（生活習慣病）は食生活で予防できるのでしょうか？
　　Q8.食べ方は健康と関係しますか？
　　Q9.長寿食ってあるのでしょうか？

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